国家开放大学国开电大酿酒微生物应用技术第二次形考作业

1. 浓香型白酒的发酵设备（ ）
单选题 (5 分)
A. 石窖
B. 泥窖
C. 陶瓷窖
D. 瓦缸**答案：B**
2. 窖泥中的己酸菌数达（ ）才可称为老窖泥
单选题 (5 分)
A. 己酸菌数≥60 万 /g 干土
B. 己酸菌数≥20 万 /g 干土
C. 己酸菌数≥10 万 /g 干土
D. 己酸菌数≥30 万 /g 干土**答案：A**
3. 己酸菌生长最适酒精浓度为（ ）
单选题 (5 分)
A.2～3%
B.3～4%
C.5～6%
D.7～8%**答案：A**
4. 不同层糟醅酸度变化与（ ）数目相关，总体酸度呈现先增加，后略下降，中期以后迅速增加的规律
单选题 (5 分)
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 细菌
D. 芽孢杆菌**答案：C**
5. 具有帚状分生孢子头的是 ( )
单选题 (5 分)
A. 毛霉
B. 根霉
C. 青霉
D. 曲霉**答案：C**
6. 毛霉和曲霉的典型区别在 ( )
多选题 (5 分)
A. 毛霉菌丝有横隔，曲霉菌丝无横隔
B. 毛霉无分生孢子头，曲霉分生孢子头轮生
C. 毛霉菌丝有孢子囊，曲霉有顶囊
D. 毛霉菌落蓬松且大，曲霉菌落小且紧凑**答案：B、C、D**
7. 具有芽孢的细菌能产生运动。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
8. 酿酒酵母菌最适宜生长温度（ ）
单选题 (5 分)
A.10~20℃
B.20~30℃
C.30~40℃
D.40~50℃**答案：B**
9. 用什么试剂能够对酿酒酵母菌进行死活鉴别（ ）
单选题 (5 分)
A. 结晶紫
B.95% 乙醇
C. 碱性美蓝
D. 番红**答案：C**
10. 酿酒酵母菌活细胞的颜色是（ ）
单选题 (5 分)
A. 无色
B. 蓝色
C. 红色
D. 紫色**答案：A**
11. 地温在 20℃以下时，下曲温度是（ ）℃
单选题 (5 分)
A.16‑20
B.18‑21
C.19‑22
D.20‑23**答案：D**
12. 浓香型白酒生产使用的曲药是（ ）
单选题 (5 分)
A. 高温大曲
B. 中偏高温曲
C. 小曲
D. 糖化发酵剂**答案：B**

13.（ ）是生产大曲的 6 要素之一，是生产管理控制的核心
多选题 (5 分)
A. 原料质量
B. 生产过程中的水分
C. 生产环境
D. 原料的粉碎细度
**答案：A、B、C、D**

14. 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：A**
15. 耐高温类微生物在低温条件不生长繁殖（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
16. 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
17. 影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素（ ）
多选题 (5 分)
A. 温度
B. 湿度
C. 酸度
D. 溶解氧**答案：A、C、D**
18. 酿酒微生物只是指那些对酿酒有益的微生物（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
19. 以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（ ）
多选题 (5 分)
A. 己酸菌
B. 丙酸菌
C. 丁酸菌
D. 酵母菌
E. 霉菌
F. 甲烷菌**答案：A、B、C、F**
20. 大曲微生物的种类主要有（ ）三大类
多选题 (5 分)
A. 霉菌
B. 放线菌
C. 细菌
D. 酵母菌**答案：A、C、D**