国家开放大学国开电大酿酒微生物应用技术第四次形考作业

1. 固体培养基表面或内部，由一个或一群纯种微生物细胞形成的肉眼可见的有一定形态结构的微生物群体称为（ ）
单选题 (5 分)
A. 一元纯培养物
B. 二元培养物
C. 菌落
D. 微生物培养物**答案：C**
2. 在进行平板菌落计数时，样品的最佳稀释度的一般按（ ）进行选择确定。
单选题 (5 分)
A. 每个平板中菌落总数为 30CFU 以下
B. 每个平板中菌落总数为 30‑300CFU
C. 每个平板中菌落总数为 300CFU 以上
D. 每个平板中菌落总数为 300CFU 以下**答案：B**
3. 在进行样品中微生物数量进行测定时，若平板中菌落数均不在 30~300CFU 之间，一部分小于 30CFU 或大于 300CFU，计算时应选择（ ）计算。
单选题 (5 分)
A. 最低数量乘以最高稀释度计算
B. 最高菌落数乘以最低稀释度
C. 接近 30 或 300 的平均菌落数乘以稀释倍数
D. 接近 30 或 300 的平均菌落数乘以稀释度**答案：C**
4. 平板菌落计数法的接种方法常用（ ）
多选题 (5 分)
A. 倾注法
B. 划线接种法
C. 穿刺接种法
D. 涂布法**答案：A、D**
5. 平板菌落法可以测定（ ）中的微生物活菌数量
多选题 (5 分)
A. 酿酒环境
B. 窖泥
C. 大曲
D. 酿造用水**答案：A、B、C、D**
6. 酿酒酵母菌显微镜直接计数用到的计数工具是（ ）
单选题 (5 分)
A. 细菌计数板
B. 血球计数板
C. 载玻片
D. 盖玻片**答案：B**
7. 酒精酵母显微镜直接计数所用的主要工具是（ ）
单选题 (5 分)
A. 血球计数板
B. 载玻片
C. 盖玻片
D. 显微镜**答案：A**
8. 一块计数板上有几个计数室（ ）
单选题 (5 分)
A.1
B.2
C.3
D.4**答案：B**
9. 血球计数器中一个计数室的容积为（ ）
单选题 (5 分)
A.10mm³
B.1mm³
C.0.1mm³
D.0.01mm³**答案：C**
10. 血球计数器规格为 K25，表示（ ）
单选题 (5 分)
A. 每个大方格分成 25 个中方格，每个中方格又分成 16 个小方格
B. 每个大方格分成 16 个中方格，每个中方格又分成 25 个小方格
C. 每个大方格分成 25 个中方格，每个中方格又分成 25 个小方格
D. 每个大方格分成 16 个中方格，每个中方格又分成 16 个小方格**答案：A**
11. MPN 法测大肠菌群数中初发酵试验的培养基为（ ）
单选题 (5 分)
A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST) 肉汤
B. 煌绿乳糖胆盐肉汤 (BGLB)
C. 伊红美蓝琼脂培养基
D. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基**答案：A**
12. MPN 法测大肠菌群数中初发酵试验的培养温度为（ ）
单选题 (5 分)
A.35℃±1℃
B.36℃±1℃
C.28℃±1℃
D.30℃±1℃**答案：A**
13. 下列关于大肠菌群的描述正确的是（ ）
多选题 (5 分)
A. 能发酵乳糖、产酸产气
B. 需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌
C. 在伊红美蓝培养基上形成深紫黑色，有金属光泽或紫黑色不带或略带金属光泽或淡紫红色，中心颜色较深的菌落
D. 需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌**答案：A、B、C**
14. MPN 法测大肠菌群数中用到的培养基有哪些（ ）
多选题 (5 分)
A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST) 肉汤
B. 煌绿乳糖胆盐肉汤 (BGLB)
C. 伊红美蓝琼脂培养基
D. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基**答案：A、B**
15. 在进行样品的稀释时，注意每次稀释需换干净的无菌吸管或微量移液器吸管。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：A**
16. 国家标准规定，食品中不得检出大肠菌群。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
17. 大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
18. 进行 MPN 试验的样品匀液的 pH 应在 6.5‑7.5 之间，必要时分别用 1mol/L NaOH 或 1mol/L HCl 调节。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：A**
19. 复发酵管在 36℃±1℃培养 24h±2h 后，观察产气情况。未产气者，计为大肠菌群阴性管。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：A**
20. 无菌操作的目的是指（ ）
多选题 (5 分)
A. 不污染环境
B. 不污染操作项目
C. 不污染自身
D. 无有害微生物**答案：A、B、C**