国家开放大学国开电大酿酒微生物应用技术第三次形考作业

1. 酵母菌主要的繁殖方式是（ ）
单选题 (5 分)
A. 芽殖
B. 裂殖
C. 孢子繁殖
D. 菌丝片断繁殖**答案：A**
2. 下列哪个不是酵母菌的常见的形态（ ）
单选题 (5 分)
A. 假丝状
B. 圆形
C. 椭圆形
D. 腊肠型**答案：D**
3. 酵母菌属于下面哪种营养类型的微生物（ ）
单选题 (5 分)
A. 光能无机自养型
B. 化能无机自养型
C. 光能有机异养型
D. 化能有机异养型**答案：D**
4. 微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ ）
单选题 (5 分)
A.1cm
B.1mm
C.0.1mm
D.1μm**答案：C**
5. 无菌室常用消毒液为（ ）
多选题 (5 分)
A.70～75% 酒精
B.80～85% 酒精
C. 甲醛溶液
D.8% 甲酚溶液**答案：A、C、D**
6. 在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（ ）
单选题 (5 分)
A. 有 2 个
B. 有 1 个
C. 找不到
D. 有多个**答案：C**
7. 高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（ ）为主
单选题 (5 分)
A. 纤维素
B. 葡聚糖
C. 甘露聚糖
D. 几丁质**答案：D**
8. 下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（ ）
单选题 (5 分)
A. 菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展
B. 菌落不透明，乳白色，少数为红色或黑色
C. 表面光滑、湿润、黏稠、易挑起，质地均匀
D. 干燥、不透明，表面呈紧密的丝绒状，上有一曾色彩鲜艳的干粉，且与培养基连接紧密，难以挑取**答案：A**
9. 下列各项属于根霉属菌丝特征的是（ ）
单选题 (5 分)
A. 无色透明，多核，有隔膜，具分枝，蔓延迅速
B. 由具有隔膜的多核分枝菌丝构成，通常为无色，成熟后为浅黄色至褐色
C. 分枝，白色，无隔膜，为单细胞真菌
D. 有隔膜，多核，多分枝，无足细胞和顶囊，营养菌丝体颜色较多**答案：C**
10. 无菌操作的目的是指（ ）
多选题 (5 分)
A. 不污染环境
B. 不污染操作项目
C. 不污染自身
D. 无有害微生物**答案：A、B、C**
11. 在 G⁺细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）
单选题 (5 分)
A. 肽聚糖
B. 磷壁酸
C. 类脂质
D. 蛋白质**答案：C**
12. 在 G⁻细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）
单选题 (5 分)
A. 肽聚糖
B. 磷壁酸
C. 类脂质
D. 蛋白质**答案：B**
13. 在窖池里微生物发酵经历了（ ）几个阶段
多选题 (5 分)
A. 生香期
B. 生酸期
C. 主发酵期
D. 产气期**答案：B、C、D**
14. 糟醅的理化常数有（ ）
多选题 (5 分)
A. 酸度
B. 含水量
C. 质构特性
D. 感官特性**答案：A、B、C**
15. 糟醅的理化指标包括（ ）
多选题 (5 分)
A. 水分含量
B. 酸度
C. 酒精含量
D. 粗淀粉含量**答案：A、B、C、D**
16. 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
17. 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：A**
18. 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
19. 无论是什么曲生产，翻曲次数越少越好。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：B**
20. 酿酒酵母菌形态观察中，为了减少气泡产生，水浸片制作过程中可以通过控制盖玻片倾斜角度来减少或消除气泡。（ ）
判断题 (5 分)
A. 正确
B. 错误**答案：A**