1.从酒质上考虑，陶制容器更适合贮酒。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
答案解释:
2.高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要作用。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
4.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
5.用人单位支付劳动者的工资( )当地最低工资标准。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
低于
B.
不得高于
C.
等于
D.
不得低于
正确答案: D
答案解释:
6.大曲的排潮生香期为 天。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
45515
B.
45452
C.
45578
D.
45547
正确答案: D
答案解释:
7.润粮完毕，要收拢成锥形，四周收紧，清扫干净，（ ）加糠壳。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
不需要
B.
需要
C.
少量
D.
大量
正确答案: A
答案解释:
8.以下哪种酒不是用大曲发酵的？（ ）。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
茅台
B.
五粮液
C.
三花酒
D.
柔雅叙府
正确答案: C
答案解释:
9.凤型大曲属于（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
高温
B.
低温
C.
高温
D.
中高温
正确答案: D
答案解释:
10.关于道德，准确的说法是( )。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范
B.
做事符合他人利益就是有道德
C.
道德就是做好人好事
D.
道德因人、因时而异，没有确定的标准
正确答案: A
答案解释:
11.大曲白酒是以（ ）为糖化发酵剂生产的白酒
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
麸曲
B.
麦曲
C.
大曲
D.
小曲
正确答案: C
答案解释:
12.浓大曲贮存期一般为（ ）。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
12个月以上
B.
3个月一下
C.
3~9个月
D.
3~6个月
正确答案: D
答案解释:
13.以下香型用曲量最大的是（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
浓香型
B.
特香型
C.
清香型
D.
酱香型
正确答案: D
答案解释:
14.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
后火曲
B.
红心曲
C.
清茬曲
D.
包包曲
正确答案: D
答案解释:
15.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（ ），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
绵柔
B.
醇厚
C.
窖香浓郁
D.
细腻
正确答案: A B D
答案解释:
16.普通酒又称为大宗酒，即为( )的酒，一般不再细分，集体收入大罐中
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
中段
B.
酒头
C.
前段
D.
后段
正确答案: A D
答案解释:
17.职业道德主要通过( ) 的关系，增强企业的凝聚力。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
协调职工与企业
B.
调节领导与职工
C.
调节企业与市场
D.
协调企业员工之间
正确答案: A B D
答案解释:
18.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（ ）。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
香气纯正
B.
落口爽净
C.
入口绵甜
D.
香味谐调
正确答案: B C
答案解释:
19.对于白酒香气的描述，清香型用（ ），米香型用（ ），酱香型则用（ ）。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
窖香浓郁
B.
酱香突出
C.
清香纯正
D.
窖香清雅
正确答案: B C D
答案解释:
20.固液结合法是综合固态和液体的生产方法的优点，以液体法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称为液体除杂，固液结合增香法。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
21.按白酒按糖化发酵剂可将白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
答案解释:
22.老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
23.乙醛对白酒辣味影响较大。
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
24.酱香型白酒离不开赤水河畔的红色土壤
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
答案解释:
25.曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落
判断题 (2.5 分) 2.5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
26.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（ ）”糖化发酵
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
单菌
B.
混菌
C.
多菌
D.
多微
正确答案: D
答案解释:
27.小曲微生物种类不及大曲多，属于“（ ）”糖化发酵的曲种
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
多微
B.
混菌
C.
多菌
D.
单菌
正确答案: A
答案解释:
28.粮谷原料以糯者为好。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水份在（ ）%以下。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
12
B.
13
C.
14
D.
15
正确答案: C
答案解释:
29.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
包包曲
B.
清茬曲
C.
红心曲
D.
后火曲
正确答案: A
答案解释:
30.大曲白酒是以（ ）为糖化发酵剂生产的白酒
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
小曲
B.
麸皮
C.
麸曲
D.
大曲
正确答案: D
答案解释:
31.用人单位支付劳动者的工资( )当地最低工资标准。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
不得高于
B.
低于
C.
等于
D.
不得低于
正确答案: D
答案解释:
32.正常的辅料糠壳用量为原料淀粉量的（ ）。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
24%～26%
B.
18%～24%
C.
26%～28%
D.
20%～24%
正确答案: B
答案解释:
33.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
提高质量
B.
粮食糊化
C.
控制酒温
D.
提高产量
正确答案: A
答案解释:
34.凤香型白酒以哪个地区为多（ ）
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
贵州省
B.
山西省
C.
四川省
D.
陕西省
正确答案: D
答案解释:
35.以下哪个不是文明生产的具体要求( )。
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
随地吐痰
B.
相互学习、取长补短、共同提高
C.
技术熟练、互相支持..现场安全
D.
优质、低耗、高效
正确答案: A
答案解释:
36.微生物生长需要的环境条件有（ ）。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
物质浓度
B.
温度
C.
ph
D.
需氧情况
正确答案: B C D
答案解释:
37.对于白酒香气的描述，清香型用（ ），米香型用（ ），酱香型则用（ ）。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
窖香浓郁
B.
清香纯正
C.
酱香突出
D.
窖香清雅
正确答案: B C D
答案解释:
38.解决出窖母糟酸高的途径有（ ）。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
抬盘冲酸
B.
加糠
C.
加粮
D.
勤换底锅清水
正确答案: A B C D
答案解释:
39.职业道德主要通过( ) 的关系，增强企业的凝聚力。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
协调企业员工之间
B.
协调职工与企业
C.
调节企业与市场
D.
调节领导与职工
正确答案: A B D
答案解释:
40.曲培产生裂口的原因是 。
多选题 (2.5 分) 2.5分
A.
兼性微生物的生长
B.
干皮厚
C.
小麦粉碎过粗
D.
拌料时加水过少
正确答案: A B C D
答案解释:
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