国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核2

1.ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品生产，运输，销售过程
B.
食品链全过程
C.
食品生产、贮藏、运输、销售过程
D.
食品生产过程
正确答案: B
2.（ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
GCP
B.
GDP
C.
GMP
D.
GAP
正确答案: C
3.全员积极参与是指（ ）的人员是提高组织创造和提供价值能力的必要条件。
单选题 (5 分) 5分
A.
组织内所有工作人员
B.
各级胜任、经授权并积极参与
C.
组织内各级工作人员
D.
组织所有新招聘人员
正确答案: B
4.根据《中华人民共和国产品质量法》，（ ）主管全国产品质量监督工作。
单选题 (5 分) 5分
A.
国家质检总局
B.
国务院工业行政主管部门
C.
国务院卫生健康管理部门
D.
国务院市场监督管理部门
正确答案: D
5.从事有机产品认证活动的机构是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
农业农村局
B.
取得法人资格，并经国家市场监督管理总局批准的专门机构
C.
地方各级卫生健康部门
D.
地方各级生产监督管理机构
正确答案: B
6.下列属于HACCP基本原理的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
由合适的人员来生产与管理。
B.
进行危害分析分析并确定预防措施。
C.
建立纠偏措施
D.
确定关键控制点。
正确答案: B C D
7.以下关于全面质量管理的说法正确的有（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
管理涉及组织内所有人员
B.
管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客
C.
管理的目的是为了让本组织受益。
D.
只包括与产品提供直接相关的过程
正确答案: A B
8.产品质量是靠（ ）出来的。
单选题 (5 分) 5分
A.
宣传
B.
检验
C.
制造
D.
设计、制造等一系列过程
正确答案: D
9.HACCP的全称是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
危害分析与关键控制点
B.
卫生标准操作程序
C.
良好操作规范
D.
质量管理体系
正确答案: A
10.以下各项中属于食品直接接触面的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品内包装
B.
车间照明设备
C.
卫生间的门把手
D.
操作设备的按钮
正确答案: A
11.食品安全风险评估的基本步骤包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
风险特征表述
B.
危害特征描述
C.
暴露评估
D.
危害识别
正确答案: A B C D
12.在我国食品安全监管体制构架是由国务院食品安全委员会统领，以（ ）为首，多个部门协同合作的模式。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品药品监督管理总局
B.
农业农村部
C.
国家市场监督管理总局
D.
国家卫健委
正确答案: C
13.SSOP的含义是良好操作规范。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
14.风险交流评价的主要形式包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
小组座谈
B.
案例回顾
C.
预案演练
D.
问卷调查
E.
专家讨论
正确答案: A B C D E
15.学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
16.食品是可供人类食用或饮用的物质，包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
水果蔬菜
B.
罐头
C.
烟草
D.
饮料
正确答案: A B D
17.全面质量管理是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
凭经验管理质量
B.
凭事后检验管理质量
C.
以质量部门的人员为主
D.
企业全体人员参加的质量管理
正确答案: D
18.食品的安全应该是事先设计出来的，而不是事后管理出来的
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
19.SSOP是( )。
多选题 (5 分) 5分
A.
是由企业自己编写的卫生标准操作程序。
B.
是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。
C.
是政府颁发的强制性法规。
D.
是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。
正确答案: A B D
20.关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全造成安全隐患。
B.
食品添加剂使用不当也可能造成肉制品质量安全隐患。
C.
畜禽饲养不规范可能感染寄生虫，从而造成食品质量安全隐患。
D.
畜禽肉及肉制品中不会出现农药残留。
正确答案: A B C