国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核4

1.ISO 9000族标准适用范围是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
大型企业
B.
机械行业
C.
食品企业
D.
所有行业和各种组织
正确答案: D
2.根据加工程度，食品可以分为（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
预包装食品
B.
净菜食品
C.
食用农产品
D.
罐藏食品
正确答案: A B C
3.朱兰质量螺旋模型可概括为3个管理环节，以下不属于这3个环节的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
质量改进
B.
质量成本预测
C.
质量控制
D.
质量计划
正确答案: B
4.食品生产许可证原则是一品一证。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
5.SSOP是( )。
多选题 (5 分) 5分
A.
是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。
B.
是由企业自己编写的卫生标准操作程序。
C.
是政府颁发的强制性法规。
D.
是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。
正确答案: A B D
6.管理活动基本要素包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
管理目标
B.
管理职能
C.
管理对象
D.
管理手段
正确答案: A B C D
7.（ ）负责全国农产品地理标志登记工作。
单选题 (5 分) 5分
A.
农业农村部
B.
国家技术监督管理总局
C.
国家市场监督管理总局
D.
国家卫生健康委员会
正确答案: A
8.较大的市（省会、首府）的人民代表大会及其常委会制定的地方性法规（须报省、自治区、直辖市人大常委会批准后实施）。
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: B
9.ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品生产，运输，销售过程
B.
食品链全过程
C.
食品生产过程
D.
食品生产、贮藏、运输、销售过程
正确答案: B
10.学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: A
11.关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全造成安全隐患。
B.
畜禽饲养不规范可能感染寄生虫，从而造成食品质量安全隐患。
C.
食品添加剂使用不当也可能造成肉制品质量安全隐患。
D.
畜禽肉及肉制品中不会出现农药残留。
正确答案: A B C
12.绝对安全是食品基特性之一。
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: A
13.下列属于食品安全风险监测内容的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
食品污染
B.
食品中的有害因素
C.
为标准制定修订和风险评估制定的专项实施风险监测计划
D.
食源性疾病
正确答案: A B C D
14.食品质量需要满足的规定包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
国家标准
B.
国际标准
C.
消费者意愿
D.
食品相关法律法规
正确答案: A B D
15.HACCP建立过程中确定关键限值的目的是 （ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
为提高生产效率提供参考。
B.
为生产工艺标准化提供基础。
C.
为了确保每个关键控制点限制在安全值以内。
D.
为生产工艺改进确定目标。
正确答案: C
16.植物性食品原料重金属污染主要来自于种植过程中农药的违规使用。
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: A
17.属于ISO9000标准体系中核心标准的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
ISO 10012
B.
ISO 9003
C.
ISO 1004
D.
ISO 9001
正确答案: D
18.领导作用是指（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
领导制定质量管理体系文件。
B.
领导监督工作程序的执行。
C.
各级领导建立统一的宗旨额方向，并创造全员积极参与实现组织的质量目标的条件。
D.
领导以身作则，参与质量管理体系的建设。
正确答案: C
19.食品安全风险监测的特点是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
系统性
B.
持续性
C.
及时性
D.
针对性
正确答案: A B
20.绿色食品标志使用权自批准之日（ ）有效。
单选题 (5 分) 5分
A.
1年
B.
2年
C.
3年
D.
5年
正确答案: C