国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核3

1.（ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
GMP
B.
GDP
C.
GAP
D.
GCP
正确答案: A
2.ISO 22000标准可用于（ ） 。
多选题 (5 分) 5分
A.
认证
B.
内审
C.
合同评审
D.
验证
正确答案: A B C
3.食品安全风险分析框架包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
风险评估
B.
风险管理
C.
风险信息交流
D.
风险识别
正确答案: A B C
4.下列产品中不能使用转基因生物及其产品的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
绿色食品
B.
有机食品
C.
富硒食品
D.
地理标志农产品
正确答案: B
5.食品安全管理中属于PDCA循环中DO阶段的环节是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
实施HACCP计划
B.
控制措施的确认
C.
建立HACCP计划
D.
验证活动
正确答案: A
6.植物性食品原料重金属污染主要来自于种植过程中农药的违规使用。
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: A
7.（ ）催生了GMP的诞生。
单选题 (5 分) 5分
A.
重大药物灾难
B.
重大食源性疾病
C.
重大环境污染
D.
重大医患纠纷
正确答案: A
8.HACCP的全称是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
危害分析与关键控制点
B.
质量管理体系
C.
良好操作规范
D.
卫生标准操作程序
正确答案: A
9.食品安全风险评估的基本步骤包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
危害识别
B.
危害特征描述
C.
暴露评估
D.
风险特征表述
正确答案: A B C D
10.下列现象不属于HACCP体系关注的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
产品中出现毛发
B.
饭菜中出现菜青虫
C.
饭菜中出现玻璃渣
D.
食品产品农残超标
正确答案: A B
11.生食或者食用了未煮熟的木薯会造成食物中毒，是因为木薯中含有（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
龙葵素（茄碱）
B.
有毒蛋白质
C.
氰苷类化合物
D.
皂苷
正确答案: C
12.新业态食品安全主要问题有（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
转基因食品安全
B.
“黑”加工作坊
C.
假冒伪劣
D.
有害物污染
正确答案: B C D
13.联合国粮农组织的宗旨是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
使全世界人民获得尽可能高水平的生活质量。
B.
建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。
C.
通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等
D.
通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。
正确答案: C
14.食品是可供人类食用或饮用的物质，但不包括（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
可食用的初级农产品
B.
烟草
C.
加工食品
D.
酒与饮料
正确答案: B
15.等同采用、等效采用的国际标准或国外先进标准的标准制定，修订项目，可省略( )。
单选题 (5 分) 5分
A.
征求意见阶段
B.
起草阶段
C.
审查阶段
D.
立项阶段
正确答案: B
16.食品产品中的农药残留是由（ ）过程引入的。
单选题 (5 分) 5分
A.
种植
B.
运输
C.
贮藏
D.
加工
正确答案: A
17.食品产品中的兽药残留是由（ ）过程引入的。
单选题 (5 分) 5分
A.
加工
B.
运输
C.
储藏
D.
初级生产
正确答案: D
18.下列关于食品腐败变质的说法正确的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
食品发生腐败变质的原因就是微生物活动的结果。
B.
食品本身因素也会造成食品腐败变质的原因之一。
C.
食品腐败变质伴随着食品感官性质的劣化。
D.
贮藏环境对食品腐败变质也会有影响。
正确答案: B C D
19.顾客满意是顾客对其（ ）已被满足的程度的感受。
单选题 (5 分) 5分
A.
要求
B.
需要
C.
想法
D.
产品
正确答案: A
20.我国对农产品地理标志实行（ ）制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
登记
B.
行政审核
C.
认证
D.
自我声明
正确答案: A