国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核1

1.顾客满意是顾客对其（ ）已被满足的程度的感受。
单选题 (5 分) 5分
A.
需要
B.
要求
C.
产品
D.
想法
正确答案: B
2.食品生产过程中，可能成为污染物来源的有（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
空气中的灰尘
B.
润滑剂、清洁剂、杀虫剂等
C.
被污染的冷凝水
D.
无保护装置的照明设备
正确答案: A B C D
3.SSOP的含义是良好操作规范。
判断题 (5 分) 5分
A.
错误
B.
正确
正确答案: A
4.我国对农产品地理标志实行（ ）制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
自我声明
B.
登记
C.
认证
D.
行政审核
正确答案: B
5.联合国粮农组织的宗旨是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。
B.
使全世界人民获得尽可能高水平的生活质量。
C.
通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等
D.
通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。
正确答案: C
6.根据《中华人民共和国产品质量法》，（ ）主管全国产品质量监督工作。
单选题 (5 分) 5分
A.
国务院卫生健康管理部门
B.
国家质检总局
C.
国务院市场监督管理部门
D.
国务院工业行政主管部门
正确答案: C
7.食品产品中的兽药残留是由（ ）过程引入的。
单选题 (5 分) 5分
A.
储藏
B.
初级生产
C.
运输
D.
加工
正确答案: B
8.下列现象不属于HACCP体系关注的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
产品中出现毛发
B.
食品产品农残超标
C.
饭菜中出现玻璃渣
D.
饭菜中出现菜青虫
正确答案: A D
9.以下关于全面质量管理的说法正确的有（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
管理的目的是为了让本组织受益。
B.
管理涉及组织内所有人员
C.
只包括与产品提供直接相关的过程
D.
管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客
正确答案: B D
10.关于废水排放，以下说法正确的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
清洗消毒槽废水排入沟
B.
案台等及下脚料盒冲洗产生的沸水应直接入沟
C.
生产车间地面应具有10%以上的坡度
D.
生产车间地面应具有1%～1.5%坡度
正确答案: C
11.负责全国有机产品认证统一管理的机构是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
国家卫生健康委员会
B.
国家市场监督管理总局
C.
农业农村部
D.
国家技术监督管理总局
正确答案: B
12.下列说法正确的是（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
食品安全属地管理责任和企业主体责任是食品安全管理中的两个责任。
B.
食品安全问题是食品行业的核心问题。
C.
食品生产者应该尽力满足食品消费者对食品绝对安全的要求。
D.
发达国家因为技术和管理体制都很完善，不会出现食品安全事件。
正确答案: A B
13. 戴明环包括（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
计划
B.
检查
C.
执行
D.
纠正
正确答案: A B C D
14.根据中毒机理不同，细菌性食物中毒分为（ ）。
多选题 (5 分) 5分
A.
肠道型
B.
感染型
C.
毒素型
D.
混合型
正确答案: B C D
15.产品质量是靠（ ）出来的。
单选题 (5 分) 5分
A.
设计、制造等一系列过程
B.
制造
C.
检验
D.
宣传
正确答案: A
16.ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品生产，运输，销售过程
B.
食品生产过程
C.
食品链全过程
D.
食品生产、贮藏、运输、销售过程
正确答案: C
17.ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
18.国际标准化组织的宗旨是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等。
B.
在全世界范围内促进标准化工作及其有关活动的展开，以利于国际物资交流和相互服务，并扩大在知识界、科学界、技术界和经济活动方面的合作。
C.
通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。
D.
建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。
正确答案: B
19.我国转基因生物安全的监督管理工作由（ ）负责。
单选题 (5 分) 5分
A.
国家农业行政主管部门
B.
国家检测主管部门
C.
国家卫生行政主管部门
D.
国家市场监督管理管理部门
正确答案: A
20.（ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
GDP
B.
GMP
C.
GCP
D.
GAP
正确答案: B