国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第一次形成性考核

1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
硫酸铜
B.
辛醇
C.
硫酸钾
D.
硼酸
正确答案: C
2.葡萄酒中的挥发酸主要指甲酸、乙酸和丙酸，其中( )占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。
单选题 (5 分) 5分
A.
丙酸
B.
乙酸
C.
甲酸
D.
丁酸
正确答案: B
3.葡萄酒中的总酸是一系列（ ）。其中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄浆果，乳酸、醋酸和琥珀酸来源于发酵。
单选题 (5 分) 5分
A.
无机酸
B.
酸性物质
C.
挥发酸
D.
有机酸
正确答案: D
4.对样品进行理化检测时，采集样品必须有（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
随意性
B.
代表性
C.
典型性
D.
事实性
正确答案: B
5.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
单选题 (5 分) 5分
A.
粗天平
B.
分析天平
C.
1/10天平
正确答案: B
6.（ ）是蛋白质测定所用的指示剂。
单选题 (5 分) 5分
A.
甲基红溴甲酚绿混合指示剂
B.
孔雀石绿
C.
酚酞
正确答案: A
7.用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液（ ）并于15秒内不褪色为终点。
单选题 (5 分) 5分
A.
蓝色
B.
粉红色
C.
无色
正确答案: B
8.（ ）是碳水化合物重要组成成分。
单选题 (5 分) 5分
A.
碳、氢、氮
B.
碳、氢、氧
C.
氮、氢、氧
D.
碳、氮、氧
正确答案: B
9.葡萄酒中的酒精是由葡萄浆果中的( )经发酵转化而来，即葡萄中的葡萄糖和果糖在酵母作用下发生生化反应，产生了酒精。
单选题 (5 分) 5分
A.
纤维素
B.
还原糖
C.
蛋白质
D.
糖分
正确答案: D
10.测定黄酒中非糖固形物时需要加热的温度是多少？（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
100-105℃
B.
90-100℃
C.
105-115℃
D.
80-90℃
正确答案: A
11.比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。
单选题 (5 分) 5分
A.
稀释定理
B.
万有引力
C.
阿基米德原理
D.
杠杆原理
正确答案: C
12.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
一致
B.
低
C.
随意
D.
高
正确答案: D
13.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。
单选题 (5 分) 5分
A.
分离
B.
常压蒸馏
C.
高压蒸馏
D.
减压蒸馏
正确答案: D
14.防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
加入干燥剂
B.
加入爆沸石
C.
插入毛细管与大气相通
D.
加入分子筛
正确答案: C
15.实验中所用的水是指（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
开水
B.
蒸馏水
C.
自来水
正确答案: B
16.（ ）是碳水化合物重要组成成分。
单选题 (5 分) 5分
A.
碳、氢、氧
B.
碳、氢、氮
C.
碳、氮、氧
D.
氮、氢、氧
正确答案: A
17.葡萄酒中的（ ）是指葡萄糖、果糖和蔗糖三者的总和，通常以葡萄糖表示。
单选题 (5 分) 5分
A.
淀粉
B.
单糖
C.
还原糖
D.
总糖
正确答案: D
18.葡萄酒中的酒精是由葡萄浆果中的( )经发酵转化而来，即葡萄中的葡萄糖和果糖在酵母作用下发生生化反应，产生了酒精。
单选题 (5 分) 5分
A.
还原糖
B.
糖分
C.
纤维素
D.
蛋白质
正确答案: B
19.葡萄酒的酒精度是指在20℃时，100mL葡萄酒中含有乙醇的体积（mL），通常用（ ）表示。
单选题 (5 分) 5分
A.
%vol
B.
L
C.
℃
D.
%
正确答案: A
20.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
高
B.
一致
C.
随意
D.
低
正确答案: A