国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第四次形成性考核

1.维生素C测定的终点颜色是粉红色。
判断题 (5 分) 5分
A.
是
B.
否
正确答案: A
2.（ ）可使酚酞变红色。
单选题 (5 分) 5分
A.
盐酸
B.
硫酸钠
C.
氢氧化钠
正确答案: A
3.支链淀粉与碘酒作用显( )？
单选题 (5 分) 5分
A.
蓝色
B.
红色
C.
橙色
D.
紫色或紫红色
正确答案: D
4.用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液（ ）并于15秒内不褪色为终点。
单选题 (5 分) 5分
A.
粉红色
B.
蓝色
C.
无色
正确答案: A
5.（ ）是蛋白测定蒸馏过程中接收瓶内的液体。
单选题 (5 分) 5分
A.
硼酸
B.
硝酸
C.
氢氧化钠
正确答案: A
6.葡萄糖和果糖是葡萄浆果中最重要的糖，它们可在酵母的作用下转化为酒精，因此它们是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
单糖
B.
有效糖
C.
发酵糖
D.
多糖
正确答案: C
7.维生素C又叫（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
硼酸
B.
盐酸
C.
抗坏血酸
正确答案: C
8.蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（ ），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
单选题 (5 分) 5分
A.
双缩脲法
B.
染料结合法
C.
酚试剂法
D.
凯氏定氮法
正确答案: D
9.使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
湿法消化
B.
干法灰化
C.
萃取
D.
蒸馏
正确答案: B
10.测定葡萄酒糖含量的方法很多，主要有（ ）、化学法和仪器法。
单选题 (5 分) 5分
A.
分子学
B.
比色法
C.
物理法
D.
蒸馏法
正确答案: C
11.酒精仪测定黄酒酒精度时仪器的清洗频次（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
每天
B.
每周
C.
每月
D.
每年
正确答案: B
12.高压、高效、高速是现代液相色谱的特点，采用高压主要是由于（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
可加快流速，缩短分析时间
B.
高压可使分离效果显著提高
C.
采用了细粒度固定相所致
D.
采用了填充毛细管柱
正确答案: C
13.色谱分析法的作用是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
只能作分离手段
B.
只供测定检验用
C.
可以分离组分也可以作为定性或定量手段
D.
没有用
正确答案: C
14.高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
恒温箱
B.
进样装置
C.
程序升温
D.
梯度淋洗装置
正确答案: D
15.下列用于高效液相色谱的检测器，（ ）检测器不能使用梯度洗脱。
单选题 (5 分) 5分
A.
紫外检测器
B.
荧光检测器
C.
蒸发光散射检测器
D.
示差折光检测器
正确答案: D
16.下列哪个元素适合用富燃火焰测定（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
NA.
B.
C.u
C.
C.r
D.
Mg
正确答案: C
17.原子吸收的定量方法——标准加入法，消除了下列哪种干扰（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
分子吸收
B.
背景吸收
C.
光散射
D.
机体效应
正确答案: D
18.原子吸收光谱法中物理干扰可用下列哪种方法消除（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
释放剂
B.
保护剂
C.
缓冲剂
D.
标准加入法
正确答案: D
19.分光光度法的吸光度与（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
入射光的波长
B.
液层的高度
C.
液层的厚度
D.
溶液的浓度
正确答案: B
20.属于多糖的是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
葡萄糖
B.
蔗糖
C.
淀粉
正确答案: C