国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第三次形成性考核

1.滴定酸是指葡萄酒中所有可与（ ）发生中和反应，通过滴定方式得到的酸的总和，有时也称为总酸。
单选题 (5 分) 5分
A.
所有碱性物质
B.
某种碱性物质
C.
盐
D.
蛋白质
正确答案: B
2.烘箱是水分的测定的重要仪器。
判断题 (5 分) 5分
A.
是
B.
否
正确答案: A
3.（ ）是碳水化合物重要组成成分。
单选题 (5 分) 5分
A.
氮、氢、氧
B.
碳、氢、氮
C.
碳、氢、氧
正确答案: C
4.SO2抑制发酵微生物的活动，（ ）发酵开始的时间。有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。
单选题 (5 分) 5分
A.
加速
B.
不影响
C.
推迟
D.
灭活
正确答案: C
5.（ ）是氨基酸肽氮含量测定的重要试剂。
单选题 (5 分) 5分
A.
甲醛
B.
硫酸
C.
硼酸，
正确答案: A
6.将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
暗红色
B.
绿色
C.
黄色
正确答案: A
7.（ ）可使酚酞变红色。
单选题 (5 分) 5分
A.
盐酸
B.
硫酸钠
C.
氢氧化钠
正确答案: A
8.（ ）是蛋白质测定消化时的步骤。
单选题 (5 分) 5分
A.
先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化
B.
先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化
C.
一直保持最高的温度消化
正确答案: A
9.利用酸碱滴定原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以酚酞作指示剂确定滴定终点，记录氢氧化钠标准溶液消耗的体积，依次计算样品中总酸以（ ）计的含量。
单选题 (5 分) 5分
A.
苹果酸
B.
琥珀酸
C.
酒石酸计
D.
柠檬酸
正确答案: C
10.下列哪种是高效液相色谱仪的通用检测器（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
紫外检测器
B.
荧光检测器
C.
安培检测器
D.
蒸发光散射检测器
正确答案: D
11.在液相色谱中，提高色谱柱柱效的最有效方法是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
减小填料粒度
B.
适当提高柱温
C.
降低流动相的流速
D.
增大流动相的流速
正确答案: A
12.选择固定液的基本原则是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
相似相溶
B.
待测组分分子量
C.
组分在两相的分配
D.
流动相分子量
正确答案: A
13.在液相色谱中梯度洗脱，适用于分离（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
异构物
B.
沸点相近，官能团相近的化合物
C.
沸点相差大的试样
D.
极性变化范围宽的试样
正确答案: D
14.以下哪些方法不属于电化学分析法（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
荧光光谱法
B.
电位法
C.
库伦分析法
D.
电解分析法
正确答案: A
15.符合比尔定律的有色溶液稀释时，其最大吸收波的波长位置是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
向长波方向移动
B.
向短波方向移动
C.
不移动，但峰高降低
D.
不移动，但峰高增大
正确答案: C
16.在一定条件下，电极电位恒定的电极称为（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
指示电极
B.
参比电极
C.
膜电极
D.
惰性电极
正确答案: B
17.测量一组工作溶液并绘制标准曲线，要使标准曲线通过坐标原点应该（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
以纯水作参比，吸光度扣除试剂空白
B.
以纯水作参比，吸光度扣除之差
C.
以试剂空白做参比
D.
以试剂空白做参比，吸光度扣除之差
正确答案: D
18.原子化器的主要作用是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
将试样中待测元素转化为基态原子
B.
将试样中待测元素转化为激发态原子
C.
将试样中待测元素转化为中性分子
D.
将试样中待测元素转化为离子
正确答案: A
19.物质的紫外-可见吸收光谱的产生是由于（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
分子的振动
B.
分子的转动
C.
原子核外层电子的跃迁
D.
原子核内层电子的跃迁
正确答案: C
20.（ ）测定食品中氯化物含量时是标准溶液。
单选题 (5 分) 5分
A.
氯化钠
B.
硝酸银
C.
碳酸钠
正确答案: B