国家开放大学国开电大酿酒原料学第一次形式考试
1.在导致稻谷劣变的诸多因素中，（）是最主要的因素。
单选题 (2 分) 2分
A.
温度
B.
湿度
C.
微生物
D.
光照
正确答案: C
2.酱香型白酒酿造中，为保证较长的发酵周期，对原料中...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第四次形成性考核
1.维生素C测定的终点颜色是粉红色。
判断题 (5 分) 5分
A.
是
B.
否
正确答案: A
2.（ ）可使酚酞变红色。
单选题 (5 分) 5分
A.
盐酸
B.
硫酸钠
C.
氢氧化钠
正确答案: A
3...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第三次形成性考核
1.滴定酸是指葡萄酒中所有可与（ ）发生中和反应，通过滴定方式得到的酸的总和，有时也称为总酸。
单选题 (5 分) 5分
A.
所有碱性物质
B.
某种碱性物质
C.
盐
D.
蛋白质
正确答案:...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第二次形成性考核
1.关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价
B.
根据色谱峰的面积或高度可以进行定量
...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第一次形成性考核
1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
硫酸铜
B.
辛醇
C.
硫酸钾
D.
硼酸
正确答案: C
2.葡萄酒中的挥...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第四次形成性考核
1.成曲水分在热季应控制在12%以下。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
2.室温30℃以上时，多少天以后品温逐渐降至35~45℃？
单选题 (5 分) 5分
A.
10天
B...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第三次形成性考核
1.清洁卫生中不需要检查制曲盒子有无损坏。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
2.清洁卫生中不需要检查以下哪些物品？
单选题 (5 分) 5分
A.
制曲盒子
B.
草帘
C....
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第二次形成性考核
1.窝水现象是指大曲发酵完成后曲块内心的什么状况？
单选题 (5 分) 5分
A.
水分过多
B.
留有不能挥发的水
C.
过于干燥
D.
菌丝密集
正确答案: B
2.大曲的外表颜色不具有光滑无衣...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第一次形成性考核
1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？
单选题 (5 分) 5分
A.
分解蛋白质和糖化
B.
发酵产生酒精
C.
产酸或酯类
D.
分解淀粉
正确答案: A
2. 翻曲的主要目的是什么？
单选题 (5 分) ...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核4
1.ISO 9000族标准适用范围是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
大型企业
B.
机械行业
C.
食品企业
D.
所有行业和各种组织
正确答案: D
2.根据加工程度，食品可以分为（ ）。
多选题 ...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核3
1.（ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
GMP
B.
GDP
C.
GAP
...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核2
1.ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品生产，运输，销售过程
B.
食品链全过程
C.
食品生产、贮藏、运输、销售过程
D.
食品生产过程
正确答案: B
2.（ ）是...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核1
1.顾客满意是顾客对其（ ）已被满足的程度的感受。
单选题 (5 分) 5分
A.
需要
B.
要求
C.
产品
D.
想法
正确答案: B
2.食品生产过程中，可能成为污染物来源的有（ ）。
多选题 ...
国家开放大学国开基础化学与实验技术第四次形考
1.
下列关于溶液配制，描述正确的有（）。
单选题 (5 分) 5分
A.
不论配制任何药液，均应于分析天平上称取药品
B.
可以在量杯内直接进行配制
...
国家开放大学国开基础化学与实验技术第三次形考
1.
滴定法测定总酸度常用的指示剂为（）。
单选题 (5 分) 5分
A.
酚酞
B.
甲基红
C.
石蕊
D.
甲基橙
正确答案: ...
国家开放大学国开基础化学与实验技术第二次形考
1.
醇根据羟基所连碳原子种类可以进行分类，下列不包含的是（）。
单选题 (5 分) 5分
A.
一级醇（伯醇）
B.
二级醇（仲醇）
C.
三级...
