国家开放大学国开电大酿酒技能培训第一次形考答案
1.不是白酒的主要原料是：
单选题 (5 分) 5分
A.
葡萄
B.
大麦
C.
高粱
D.
大米
正确答案: A
2.
白酒的“固态发酵”是指：
单选题 (5 分) 5分
A.
发酵过程中原料呈固态
B.
发...
国家开放大学国开电大酿酒工程与设备第二次形考答案
1.以下哪种设备常用于农用酿酒过程中的原料处理？
单选题 (5 分) 5分
A.
粉碎机
B.
搅拌机
C.
发酵罐
D.
蒸馏塔
正确答案: A
2.关于发酵罐的清洗，以下哪项说法是错误的？
单选...
国家开放大学国开电大酿酒工程与设备第一次形考答案
1.
白酒酿造中，常用的蒸馏设备是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
填料塔
B.
板式塔
C.
甑桶
D.
列管式换热器
正确答案: C
2.
白酒勾调过程中，为了保证酒液混合均匀，常用的设备...
国家开放大学国开电大酿酒原料学第二次形式考试
1.高粱最主要分布在（）地区。
单选题 (2 分) 2分
A.
温带
B.
寒带
C.
寒温带
D.
热带
正确答案: D
2.高粱中的（）能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，并且能够提高出...
国家开放大学国开电大酿酒原料学第一次形式考试
1.在导致稻谷劣变的诸多因素中，（）是最主要的因素。
单选题 (2 分) 2分
A.
温度
B.
湿度
C.
微生物
D.
光照
正确答案: C
2.酱香型白酒酿造中，为保证较长的发酵周期，对原料中...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第四次形成性考核
1.维生素C测定的终点颜色是粉红色。
判断题 (5 分) 5分
A.
是
B.
否
正确答案: A
2.（ ）可使酚酞变红色。
单选题 (5 分) 5分
A.
盐酸
B.
硫酸钠
C.
氢氧化钠
正确答案: A
3...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第三次形成性考核
1.滴定酸是指葡萄酒中所有可与（ ）发生中和反应，通过滴定方式得到的酸的总和，有时也称为总酸。
单选题 (5 分) 5分
A.
所有碱性物质
B.
某种碱性物质
C.
盐
D.
蛋白质
正确答案:...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第二次形成性考核
1.关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价
B.
根据色谱峰的面积或高度可以进行定量
...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第一次形成性考核
1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
硫酸铜
B.
辛醇
C.
硫酸钾
D.
硼酸
正确答案: C
2.葡萄酒中的挥...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第四次形成性考核
1.成曲水分在热季应控制在12%以下。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
2.室温30℃以上时，多少天以后品温逐渐降至35~45℃？
单选题 (5 分) 5分
A.
10天
B...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第三次形成性考核
1.清洁卫生中不需要检查制曲盒子有无损坏。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
2.清洁卫生中不需要检查以下哪些物品？
单选题 (5 分) 5分
A.
制曲盒子
B.
草帘
C....
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第二次形成性考核
1.窝水现象是指大曲发酵完成后曲块内心的什么状况？
单选题 (5 分) 5分
A.
水分过多
B.
留有不能挥发的水
C.
过于干燥
D.
菌丝密集
正确答案: B
2.大曲的外表颜色不具有光滑无衣...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第一次形成性考核
1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？
单选题 (5 分) 5分
A.
分解蛋白质和糖化
B.
发酵产生酒精
C.
产酸或酯类
D.
分解淀粉
正确答案: A
2. 翻曲的主要目的是什么？
单选题 (5 分) ...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核4
1.ISO 9000族标准适用范围是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
大型企业
B.
机械行业
C.
食品企业
D.
所有行业和各种组织
正确答案: D
2.根据加工程度，食品可以分为（ ）。
多选题 ...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核3
1.（ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。
单选题 (5 分) 5分
A.
GMP
B.
GDP
C.
GAP
...
国家开放大学国开电大食品安全与质量管理形成性考核2
1.ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
食品生产，运输，销售过程
B.
食品链全过程
C.
食品生产、贮藏、运输、销售过程
D.
食品生产过程
正确答案: B
2.（ ）是...
